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液氮柜式速凍機的特性與應用
日期：2022-06-11 18:34
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摘要：
液氮，液態的氮氣！是惰性的，無色，無臭，無腐蝕性，不可燃，溫度極低。氮構成了大氣的大部分（體積比78.03%，重量比75.5%）。氮是不活潑的，不支持燃燒，汽化時大量吸熱接觸造成**；氮氣占空氣78%。在常壓下，液氮溫度為－196℃；1立方米的液氮可以膨脹至696立方米 21°C的純氣態氮。
液氮是無色、無味，在高壓下低溫的液體和氣體。液氮（常寫為LN2），是氮氣在低溫下形成的液體形態。氮的沸點為-196°C，在正常大氣壓下溫度如果在這以下就會形成液氮；如果加壓，可以在更高的溫度下得到液氮。在工業中，液態氮是由空氣分餾而得。先將空氣凈化后，在加壓、冷卻的環境下液化，借由空氣中各組分之沸點不同加以分離。人體皮膚直接接觸液氮瞬間是沒有問題的，超過2秒才會**且不可逆轉。
液氮柜式速凍機容量大，適用于體積較大的食材，如榴蓮；柜式是密封制冷，保溫性能好；和傳統速凍機比，占地面積小，節省空間；食材依靠人工搬運。適用于生鮮、海產品、魚蝦、肉類、藥材等高附加值食品。適用于單凍（IQF）及盤凍，適用與內部測試、開發及小批量生產；占地小、耗能低。在實際生產中，由于食品的差異及工藝差異，實際產能可能高于預設產能。